Mykotoxiny jsou metabolické produkty plísní. V průběhu historie, stejně jako i dnes, zhoršovali kvalitu zemědělských produktů. Kontaminace mykotoxiny je závislá na podmínkách růstu nebo skladování. Konzumace produktů kontaminovaných těmito látkami může mít akutní toxické, stejně tak chronické účinky na zdraví lidí a zvířat. Na ochranu spotřebitelů se na celém světě uplatňují právní předpisy týkající se mykotoxinů.
Mezi nejrozšířenější mykotoxiny se řadí:
Deoxynivalenol (DON) patří do skupiny mykotoxinů označovaných společně jako trichotheceny a je produkovaný plísní rodu Fusarium.
Často se vyskytuje v mnohých rostlinných výrobcích, zejména v pšenici, kukuřici, ječmeni, ovsu a rýži. DON je velmi stabilní sloučenina, která se během skladování, mletí, zpracování a vaření potravin nerozkladá ani při vysokých teplotách. Aflatoxiny jsou sekundární metabolity produkované plísněmi rodu Aspergillus. Jsou vysoce toxické i při nízkých koncentracích a patří k nejsilnějším přírodním karcinogenním látkam.
Kontrola mykotoxinů se uplatňuje na různých úrovních:
Soubory cookie používáme k personalizaci obsahu a reklam, k poskytování funkcí sociálních médií a k analýze návštěvnosti. Informace o tom, jak používáte naše webové stránky, poskytujeme také našim partnerům v oblasti sociálních médií, reklamy a analýzy. Tito partneři mohou příslušné informace kombinovat s dalšími informacemi, které jste jim poskytli nebo které od vás získali, když jste využili jejich služeb.
Základní soubory cookie pomáhají vytvářet použitelné webové stránky tím, že umožňují základní funkce, jako je navigace na webu a přístup do chráněných oblastí webu. Bez těchto souborů cookie nemohou webové stránky správně fungovat.
Předvolby (0)
Soubory cookie s preferencemi umožňují webovým stránkám zapamatovat si informace, které mění způsob, jakým se webové stránky chovají nebo jak vypadají, například váš preferovaný jazyk nebo region, ve kterém se nacházíte.
Statistiky (4)
Statistické soubory cookie pomáhají majitelům webových stránek porozumět interakci s návštěvníky webových stránek prostřednictvím anonymního shromažďování a vykazování informací.
Marketing (0)
Marketingové soubory cookie se používají ke sledování návštěvníků webových stránek. Záměrem je zobrazovat reklamy, které jsou relevantní a zajímavé pro jednotlivé uživatele, a tím cennější pro vydavatele a inzerenty třetích stran.
